Технология выращивания осетра в УЗВ разработана ВНИИПРХ. Рекомендуется использовать бассейны объемом от 5 до 10 м3 и слоем воды 1,2 м или емкости силосного типа объемом 4 и 10 м3.
Выращивание товарного осетра в год проводится в миссии оборотного водоснабжения в режиме дицикличной технологии, когда этапы выращивания и съем продукции осуществляется периодически через каждые 180 суток.
Длительность одного полного рыбоводного цикла (выращивание от личинок до товарной массы 1,5 кг.) составляет 395 суток.
Рыбоводный комплекс состоит из отдельных модулей, каждый из которых имеет один блок очистки, фильтры — отстойники, блок водоподготовки, адаптационный и рыбоводные бассейны.
Совмещение выращивания в одной установке разновозрастных групп рыб, требующих различных температурных режимов, обладающих различной устойчивостью к болезням, практически невозможно. Поэтому при эксплуатации рыбоводного комплекса подращивание молоди осуществляется в отдельных, независимых модулях, имеющих автономную систему водоподготовки с регулируемым температурным режимом.
УЗВ оснащена двумя типами бассейнов: «выростными», в которых молодь осетра выращивается от 3 г до 500 г и «нагульными» для выращивания рыб от 500 до 1500 г.
Переходный период (время выхода производства на полную мощность) занимает 395 сут. и начинается с зарыбления всех бассейнов личиночного модуля, выдержанными личинками с начальной плотностью посадки 5 тыс. шт./ м (15 тыс. шт./м ). Этот момент посадки личинок обозначают как начало первого рыбоводного цикла. Планируемый выход — 80%.
По достижению молодью массы 3 г ее переводят в «выростные» бассейны.
Через 180 дней от начала первого цикла, в рыбоводные емкости личиночного модуля, вновь производится посадка выдержанных личинок, с той же плотностью и тем же количеством, как это было в первом цикле — это будет являться точкой отсчета второго цикла.
Спустя 210 дней от начала первого цикла (или 30 сут. от второго) молодь осетра в «выростных» бассейнах достигнет средней массы 500 г при плотности 58 кг/м3 (116 шт./м3), а в личиночном модуле, к этому времени, молодь осетра вырастет до массы 3 г.
500 граммовую рыбу пересаживают в «нагульные» бассейны, а освободившиеся «выростные» бассейны зарыбляются 3-граммовым посадочным материалом. Когда до съема товарной продукции в «нагульных» бассейнах остается 30 суток (от начала первого цикла это будет 360 дней), личиночный модуль вновь зарыбляется.
Выживаемость рыб массой 500 г составляет 90%, массой 1500 г-95%.
В дальнейшем, через каждые 180 суток операции по пересадке и съему продукции будут аналогичными.